外貿報關

　   原料:大重慶火鍋底料半袋,郫縣辣醬3茶匙(15克),花椒30克,幹辣椒約40根,八角1個,桂皮2片,香葉2片,草果1個,山奈3個,大蒜8瓣,3段薑3片。

　　調料:生抽2湯匙(30ml),香油2湯匙(30ml),清水1500ml,鹽1/2茶匙(3克)。

　　做法:

　　1)鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。

　　2)然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鍾。

　　3)待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒)，然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。

　　4)食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。

　　5)把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鍾，根據個人口味調入一些鹽即可。

　　超級囉嗦:

　　**文字步驟(3)中，撈出蔥薑蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。

　　**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。

　　**最後的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。

　　**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。

　　**大重慶火鍋底料在超市，菜市場裏都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。

　　**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。以下，是一些常規的內容，僅供參考。